Cette première étape consiste à récolter à la main ou mécaniquement les raisins à maturité optimale. Ce sont les raisins noirs que l’on utilisent pour la confection du vin rouge.
C’est la séparation des baies et de la rafle (grappe = rafle + baies).
Cette étape libère le jus des baies. On obtient alors un mélange de jus, de peau, de restes de rafles et résidus solides qui seront tous utiles pour le goût. On appelle cela le moût.
On met le moût en cuve pour une étape de macération. La macération est le processus de contact entre le jus, la peau et les pépins des raisins Celle-ci dure de quelques jours à un mois et s’effectue à des températures entre 24°C et 27°C.
Les levures présentes naturellement dans les raisins (ou ajoutées par le vigneron) transforment les sucres présents dans le moût en alcool. La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines. Une sorte de chapeau solide va se former au-dessus du moût, appelé marc.
Pendant la fermentation, le moût est souvent remonté ou pigeage est effectué. Ces techniques permettent de mélanger le jus, les peaux et les pépins.
Après la fermentation, le vin est séparé des peaux solides. Le pressurage est effectué pour extraire le vin restant des marcs de raisin.
Le vin est alors transféré dans des fûts de chêne, des cuves en acier inoxydable ou d’autres récipients pour le vieillissement. Cette étape peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon le style de vin recherché.
Une fois le vieillissement terminé, le vigneron peut choisir de faire un assemblage de différents lots de vin pour obtenir le profil de saveurs souhaité. Le vin peut également être clarifié pour éliminer les particules en suspension.
Après élimination des derniers résidus, le vin peut alors être mis en bouteille
Souvent avec un bouchon de liège ou d’autres matériaux adaptés. Il peut ensuite être étiqueté et prêt à être dégusté.
La vinification du vin rouge est un mariage d’art, de science et de passion, où chaque étape contribue à créer une boisson aux arômes, aux saveurs et aux caractéristiques uniques.
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