La marche en avant dans une cuisine = une logique impeccable
La « marche en avant »… tout installateur d’une cuisine professionnelle l’évoquera avec son client avant d’établir ses plans. C’est une approche méthodique de l’organisation des tâches et une démarche qualitative en adéquation avec les principes énoncés par le système HACCP. Elle repose sur un principe apparemment simple, mais fondamental : éviter à tout prix le croisement des flux entre le circuit propre et le circuit sale. La cuisine professionnelle, souvent décrite comme le cœur battant de tout établissement gastronomique, est un lieu où la précision et l’efficacité sont essentielles. Les Fondements de la Marche en Avant Dès la réception [...]
Entretien : Comment nettoyer une cuisine avant les congés annuels ?
La fermeture annuelle d’une cuisine professionnelle nécessite une attention particulière. Voici quelques étapes essentielles pour un nettoyage efficace avant les congés : Videz les armoires réfrigérées positives et négatives : Retirez tous les aliments. Jetez les produits périmés et nettoyez les grilles. Si nécessaire, procédez à la décongélation de l’armoire négative. Nettoyez les Équipements : Débranchez les appareils électroménagers avant de procéder au nettoyage Nettoyez les équipements avec une solution douce pour éliminer les résidus et les odeurs. N’utilisez pas de produits abrasifs qui pourraient endommager les surfaces. Assurez vous de bien sécher les appareils après les avoir nettoyés. Après [...]
Fiche pratique : Nettoyer le Condenseur
Étapes pour Nettoyer le Condenseur : Débranchez l’armoire : Assurez vous que l’armoire réfrigérée est hors tension et déconnectée de la source d’alimentation électrique pour des raisons de sécurité. Localisez le Condenseur : Le condenseur se trouve généralement à l’arrière ou en dessous de l’armoire réfrigérée. Il peut être protégé par une grille ou une plaque amovible. Nettoyage de la Poussière : Utilisez un aspirateur muni d’un embout fin ou une brosse douce pour enlever délicatement la poussière et les débris accumulés sur le condenseur. Veillez à ne pas endommager les composants fragiles : faire attention aux ailettes et aux [...]
L’hygiène des mains en restauration : un geste essentiel
Dans le secteur de la restauration, l’hygiène des mains est un geste essentiel pour garantir la sécurité alimentaire des clients. En effet, les mains sont un vecteur majeur de contamination des aliments. Elles peuvent être contaminées par des bactéries, des virus ou des parasites, présents sur les surfaces, les aliments ou les personnes. Pourquoi est-il important de se laver les mains en restauration ? Le lavage des mains permet d’éliminer les micro-organismes présents sur les mains, et ainsi de prévenir la contamination des aliments. Cela permet de protéger les clients de maladies d’origine alimentaire, telles que la salmonellose, la listériose, [...]
Gaspillage alimentaire dans les restaurants : quelles solutions ?
1,5 millions de tonnes dans les poubelles des restaurants Les restaurateurs ont depuis juillet 2021 l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus pour lutter contre le gaspillage alimentaire, fléau qui touche particulièrement les métiers de l’hôtellerie-restauration. 21 kg de nourriture gaspillés par français chaque année au restaurant , alors que nous n’y prenons que 15% de nos repas ! Les restes de nourriture non consommés dans les restaurants sont une source importante de gaspillage. Cependant, il existe des moyens créatifs et responsables pour minimiser les pertes et maximiser les avantages. En adoptant une approche innovante et durable, les [...]
Loi EGalim et Loi Climat et Résilience : challenge pour la restauration collective !
La « loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous », dite loi EGalim, est entrée en vigueur le 30 octobre 2018. Elle vise à améliorer le système alimentaire et les relations entre les différents opérateurs. Elle concerne toute la filière agro-alimentaire ainsi que les acteurs de la restauration collective et commerciale. Ces derniers sont ainsi invités à se mobiliser et à entreprendre un ensemble d’actions pour une alimentation plus durable, plus accessible, plus sûre et plus saine. Les 6 principales mesures sont : • Augmenter [...]
Guide pratique pour l’achat de vitrines réfrigérées libre service : Tout ce que vous devez savoir
Les vitrines sont des équipements essentiels dans de nombreux établissements, tels que les restaurants, les bars, les cafés, les boulangeries, les épiceries et les supermarchés. Elles permettent de présenter et de conserver les produits de manière attrayante tout en assurant leur fraîcheur. Dans ce guide pratique, nous aborderons les aspects clés à prendre en compte lors de l’achat de vitrines réfrigérées libre-service. 1. Vos besoins Avant de commencer à rechercher une vitrine, déterminez vos besoins spécifiques. Il est essentiel de déterminer la taille et la capacité nécessaires. Mesurez soigneusement votre espace et considérez également la circulation des clients pour éviter [...]