La marche en avant dans une cuisine = une logique impeccable

La « marche en avant »… tout installateur d’une cuisine professionnelle l’évoquera avec son client avant d’établir ses plans. C’est une approche méthodique de l’organisation des tâches et une démarche qualitative en adéquation avec les principes énoncés par le système HACCP. Elle repose sur un principe apparemment simple, mais fondamental : éviter à tout prix […]

Entretien : Comment nettoyer une cuisine avant les congés annuels ?

La fermeture annuelle d’une cuisine professionnelle nécessite une attention particulière. Voici quelques étapes essentielles pour un nettoyage efficace avant les congés : Videz les armoires réfrigérées positives et négatives : Retirez tous les aliments. Jetez les produits périmés et nettoyez les grilles. Si nécessaire, procédez à la décongélation de l’armoire négative.  Nettoyez les Équipements : […]

Fiche pratique : Nettoyer le Condenseur

Étapes pour Nettoyer le Condenseur : Débranchez l’armoire : Assurez vous que l’armoire réfrigérée est hors tension et déconnectée de la source d’alimentation électrique pour des raisons de sécurité. Localisez le Condenseur : Le condenseur se trouve généralement à l’arrière ou en dessous de l’armoire réfrigérée. Il peut être protégé par une grille ou une […]

L’hygiène des mains en restauration : un geste essentiel

Dans le secteur de la restauration, l’hygiène des mains est un geste essentiel pour garantir la sécurité alimentaire des clients. En effet, les mains sont un vecteur majeur de contamination des aliments. Elles peuvent être contaminées par des bactéries, des virus ou des parasites, présents sur les surfaces, les aliments ou les personnes. Pourquoi est-il […]

Gaspillage alimentaire dans les restaurants : quelles solutions ?

1,5 millions de tonnes dans les poubelles des restaurants Les restaurateurs ont depuis juillet 2021 l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus pour lutter contre le gaspillage alimentaire, fléau qui touche particulièrement les métiers de l’hôtellerie-restauration. 21 kg de nourriture gaspillés par français chaque année au restaurant , alors que nous n’y prenons […]

Loi EGalim et Loi Climat et Résilience : challenge pour la restauration collective !

  La « loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous », dite loi EGalim, est entrée en vigueur le 30 octobre 2018. Elle vise à améliorer le système alimentaire et les relations entre les différents opérateurs. Elle concerne toute la filière […]

Guide pratique pour l’achat de vitrines réfrigérées libre service : Tout ce que vous devez savoir

Les vitrines  sont des équipements essentiels dans de nombreux établissements, tels que les restaurants, les bars, les cafés, les boulangeries, les épiceries et les supermarchés. Elles permettent de présenter et de conserver les produits de manière attrayante tout en assurant leur fraîcheur. Dans ce guide pratique, nous aborderons les aspects clés à prendre en compte […]

Fiche pratique : Relevé des températures des armoires réfrigérées

Lors des grandes chaleurs estivales, les cuisines professionnelles sont confrontées à un défi majeur : Maintenir la fraîcheur des aliments malgré les contraintes subies par le matériel réfrigéré !!  En effet, la chaleur ambiante met à rude épreuve les systèmes de réfrigération, entraînant des fluctuations de température à l’intérieur des appareils, préjudiciables à la qualité et […]

Les avantages des matériels CHR écologiques

Voici quelques-uns des avantages les plus importants :   Réduction de l’empreinte carbone Les matériels CHR écologiques sont conçus pour minimiser leur impact sur l’environnement. Ils intègrent des technologies qui réduisent la consommation d’électricité, de gaz ou d’eau. Par exemple, des appareils de cuisson à haute efficacité énergétique, des réfrigérateurs et congélateurs écoénergétiques, des systèmes […]